Cacao poeder is een onmisbaar ingrediënt in de chocolade-industrie. In dit artikel zullen we je kennis laten maken met enkele van de meest voorkomende soorten cacaopoeder, waaronder natuurlijke cacao poeder, alkalized cacao poeder en de verschillende cacao-gehaltes, zoals 10-12% en 20-22%.
Natuurlijke cacao poeder
Allereerst hebben we de 'natuurlijke' cacao poeder. Dit type staat ook wel bekend als ongezoet cacao poeder en wordt gemaakt door cacaobonen te malen en het vet, bekend als cacaoboter, te scheiden van de rest van de massa. Dit resulteert in een puur en ongezoet poeder. Natuurlijk cacao poeder heeft een intense smaak met een licht bittere ondertoon en kan worden gebruikt in bakken, desserts, warme chocolademelk en meer.
Gealkaliseerde cacao poeder
Een andere variant is de 'alkalized' cacao poeder, ook wel bekend als 'Dutch-processed' cacao poeder. Dit type cacao poeder wordt behandeld met een alkalisch middel om de natuurlijke zuurgraad te verminderen. Hierdoor krijgt het een meer zachte en romige smaak en de kleur verandert. Gealkaliseerde cacao poeder is donkerder dan natuurlijke cacao poeder. Dit poeder wordt vaak gebruikt in recepten waar een minder uitgesproken cacaosmaak gewenst is, zoals cakes, koekjes en ijs.
Het vetgehalte
De cacao poeders natuurlijk en gealkaliseerd kunnen daarnaast ook verschillende vetpercentages bevatten, afhankelijk van de manier waarop het is verwerkt.
10-12 % Vet cacao poeder
Magere cacao poeder bevat het minste vet en wordt gemaakt door de cacaobonen te persen om de cacaoboter te verwijderen. Het resultaat is een poeder met een laag vetgehalte, meestal rond de 10-12%. Magere cacao poeder heeft een sterkere smaak dan de andere soorten en wordt vaak gebruikt in bakrecepten waar de smaak van chocolade belangrijk is.
20-22 % Vet cacao poeder
Halfvette cacao poeder wordt gemaakt door een deel van de cacaoboter uit de cacaomassa te halen voordat het tot poeder wordt vermalen. Hierdoor heeft het een vetgehalte van ongeveer 20-22%. Halfvette cacao poeder heeft een iets zachtere smaak dan magere cacao poeder en wordt vaak gebruikt in desserts zoals cakes en brownies.
32 % vet cacao poeder
Vette cacao poeder bevat het hoogste percentage vet, tot wel 32%. Het wordt geproduceerd door de cacaobonen eerst te ontvetten en vervolgens de cacaoboter weer toe te voegen aan de cacaomassa voordat het wordt vermalen tot poeder. Vette cacao poeder heeft de zachtste smaak van alle cacaopoeders en wordt vaak gebruikt in chocoladerepen en andere chocoladeproducten.
Het vetgehalte van cacao poeder heeft invloed op de smaak en textuur van gerechten waarin het wordt gebruikt. Het is belangrijk om te weten welk type cacaopoeder je nodig hebt voor je recept om ervoor te zorgen dat het de gewenste smaak en textuur heeft.
Soorten
Naast deze varianten zijn er ook nog diverse soorten cacao. Meer hierover lees je in ons blogartikel: de verschillende soorten cacao.
